Laurent Gerbaud
Le chocolatier bruxellois Laurent Gerbaud travaille le chocolat sans sucre ajouté, sans additif, sans beurre, sans alcool, sans conservateur, sans lécithine de soja... complètement naturellement donc. Il sélectionne les meilleures fèves de chocolat et y apporte des petites touches sucrées - salées pour des associations détonantes. Avec des influences asiatiques il confectionne des sphères, des plaquettes, de la ganache, des petits fruits enrobés...
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