L’avocat Bacon est une variété beaucoup plus résistante au froid que le classique avocat Hass. Il prend donc naturellement la relève dès que la période estivale touche à sa fin.

À savoir : contrairement au Hass, l’avocat Bacon ne change pas ou très peu de couleur en mûrissant. C’est donc au toucher, lorsqu’il devient légèrement souple, qu’on sait qu’il est prêt à être dégusté.