Permafungi c'est à l'origine le projet de deux Martin, l'un bioingénieur, l'autre entrepreneur social. Ils se basent sur une innovation majeure : produire des champignons et de l'engrais à partir du marc de café car ce dernier est un substrat idéal pour la culture des pleurotes. Cette technique permet de supprimer entièrement un déchet pour créer deux produits utiles. 

Alors que 99% du marc de café est jeté à la poubelle, l'équipe de Permafungi le collecte à vélo dans les restaurants Exki. Le marc est ensuite mis en culture dans leur champignonnière, située à Bruxelles sur le site de Tour & Taxis.

Leur mission est de donc promouvoir le développement durable de Bruxelles en agissant sur les volets sociaux, économiques et environnementaux.