Olivier est un jeune agriculteur-entrepreneur qui sait que l'élevage de bétail doit se diriger vers une production de viande plus petite et de meilleure qualité. Alors il a commencé l'élevage de Salers qui broutent l'herbe de zones protégées Natuurpunt (association de protection de la nature en Flandre). 

Il a cherché consciencieusement la race rustique et autochtone qui se développerait bien dans ces zones. Le bétail broute tout ce qu'il trouve sur les prés, ce qui permet de devoir beaucoup moins entretenir les prés, le fauchage n'étant plus nécessaire. Cette viande naturelle est délicieuse et utile!

Il élève aussi des Blanc-Bleu dans le respect de l’animal, ses vaches pâturent aux alentours de la ferme et sont nourries avec les produits cultivés à la ferme : maïs, betteraves, foin, pommes de terre. Que du naturel! Olivier choisit des vaches femelles plus petites, au pelage noir et blanc. Tout cela leur donne une finesse incomparable !