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Lactofermentation de Fenouil & Curcuma

Lactofermentation de Fenouil & Curcuma

Itinéraire Bis Gourmand
Anti-gaspi
8,69 €

Ce bocal est composé de fenouil biologique et belge lactofermenté. Du curcuma a été ajouté pour plus de saveur.

Détails

Conservation : à l'abris de la lumière et au frais avant et après ouverture.

La lactofermentation est un procédé consistant à faire se multiplier les bactéries (des probiotiques) produisant de l’acide lactique. Le milieu ainsi acidifié empêche le processus de putréfaction.

On amorce cette multiplication en créant un environnement favorable à ces bactéries. Il s’agit soit de faire une saumure (eau salée bouillie) que l’on verse froide dans le bocal contenant le légume, soit de râper celui-ci pour le « masser » avec 1% à 2% de sel, avant de le mettre en bocal. La durée de fermentation varie selon le produit, la saison et le goût de chacun. Elle peut ainsi aller de 3 jours à plusieurs mois, voire plusieurs années.

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