Paarse knolraap primeur

Dit knolletje smaakt altijd: geraspt en op smaak gebracht als rauwkost of even aangebakken in een beetje olijfolie. Knolraap gaat perfect samen met gekarameliseerde toetsen, zoals die van eendenborst of kalfsgebraad. Maar ook bij schaap en lam komt hij volledig tot zijn recht. Je kunt trouwens ook het loof eten; gebruik het eens in de plaats van spinazie. Voordat je de knolraap gebruikt, rasp je de schil er lichtjes af en spoel je hem in water.