Tétragone
Détails
On en cueille les sommets que l’on cuisine très simplement en les poêlant quelques minutes dans un wok ou une poêle enduits de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur vert foncé mais restent encore fermes. On peut aussi les cuire à la vapeur. Se marie très bien aux pâtes au saumon, aux plats de poissons, en légume d’accompagnement, en purée d’un beau vert pour de petites verrines etc...
La tétragone contient moins d’acide oxalique que l’épinard et est donc plus digeste pour les personnes sensibles. On l’emploie aussi à cet égard dans les purées destinées aux jeunes enfants. Elle est aussi très riche en vitamine C.
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