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Bio Asperges vertes Stéphane Longlune
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Asperges vertes

Bio Asperges vertes Stéphane Longlune
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Certaines variétés d’asperges sont cultivées pour être vertes , d'autres pour être blanches, et certaines pour les deux. En effet , une asperge devient verte en sortant du sol du fait de la photosynthèse. Une asperge garde sa blancheur car sa croissance se fait à l'obscurité, dans la butte de terre". Ainsi,la photosynthèse ne peut se faire et l'asperge reste blanche jusqu'à ce qu'elle pointe hors de la butte.

La plantation des asperges consiste à planter "la griffe" ou racine .La première récolte ne peut se faire qu'après la troisième année afin que la plante soit assez robuste. La durée de vie d'une aspergeraie est de plus ou moins 10 ans.

La récolte débute mi-avril pour s'arrêter à la mi juin. Celle ci est entièrement manuelle. Elle se fait à l'aide d'un couteau pour la verte et d'une gouge pour la blanche. La gouge ressemble à une longue lame incurvée et coupante à son extrémité. Elle s'enfonce dans la butte , longeant ainsi l'asperge en se positionnant  à la base de celle ci afin de la couper.

Stéphane Longlune

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