Lactofermentation de betteraves rapées et carottes
Conservation: à l'abris de la lumière et au frais avant et après ouverture.
Détails
Ingrédients:betterave rouge, carotte, sel marin, baies de genévrier, poivre de Jamaïque, laurier.
La lactofermentation est un procédé consistant à faire se multiplier les bactéries (des probiotiques) produisant de l'acide lactique. Le milieu ainsi acidifié empêche le processus de putréfaction.
On amorce cette multiplication en créant un environnement favorable à ces bactéries. Il s'agit soit de faire une saumure (eau salée bouillie) que l'on verse froide dans le bocal contenant le légume, soit de râper celui-ci pour le "masser" avec 1% à 2% de sel, avant de le mettre en bocal. La durée de fermentation varie selon le produit, la saison et le goût de chacun. Ellle peut ainsi aller de 3 jours à plusieurs mois, voire plusieurs années.
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