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Lactofermentation de Chou Blanc et Carotte

Lactofermentation de Chou Blanc et Carotte

Itinéraire Bis Gourmand
Anti-gaspi
7,49 €
480gr

Ce bocal est composé de chou pointu et carottes biologiques et belges, finement râpés et lactofermentés.

Date limite de consommation : plusieurs semaines

Conservation : au frais avant et après ouverture

Détails

Ingrédients : chou de la saison, carottes, sel marin 1,5%, baies de genévrier, poivre de Jamaïque, laurier.

Allergènes : épices, aromates et condiments

La lactofermentation est un procédé consistant à faire se multiplier les bactéries (des probiotiques) produisant de l’acide lactique. Le milieu ainsi acidifié empêche le processus de putréfaction.

On amorce cette multiplication en créant un environnement favorable à ces bactéries. Il s’agit soit de faire une saumure (eau salée bouillie) que l’on verse froide dans le bocal contenant le légume, soit de râper celui-ci pour le « masser » avec 1% à 2% de sel, avant de le mettre en bocal. La durée de fermentation varie selon le produit, la saison et le goût de chacun. Elle peut ainsi aller de 3 jours à plusieurs mois, voire plusieurs années.

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