Café de spécialité en grains - Guatemala

Un café d’origine, gourmand, rond et fruité, avec des notes de noisettes, de fruits secs et de cassonade. Plus besoin de rajouter du sucre dans son café, grâce à la torréfaction à basse température le café préserve tous ses aromes naturellement présents.

La coopérative Asoproguate, qui travaille avec de petits agriculteurs qui ont chacun environ 5 hectares à cultiver, vise à établir un commerce equitable et un accès à l’international pour les caféiculteurs. En y ayant accès, les petits agriculteurs ont la possibilité de se développer grâce au soutien et au formations que la coopérative organise.

Les producteurs de Asoproguate récoltent à la main les cerises pendant la saison des récoltes. La plupart comptent sur leur famille immédiate pour les aider dans ce travail, car les exploitations sont petites. Après la collecte, ils les dépulpent et les fermentent, avant de les sécher au soleil.

Le principe du café de spécialité mets en avant les caractéristiques gustatives d’un café. Chaque café reçoit une note de 0 à 100 et à partir d’un score de 80+ on parle de café de spécialité avec donc très peu de défauts et une traçabilité complète. Tous les cafés Gust ont un score de minimum 84+. Ce principe permet de payer un prix juste en fonction de la qualité et non en fonction de l’offre et la demande, ce qui motive le producteur à produire plus de qualité et de voir à long terme.